1 Метод РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ.
1.1. Развести костер. Рыбу распотрошить, чешую бросить. Натереть рыбу изнутри солью, положить вовнутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить жаркими углями, сверху развести огнь. Готовую рыбу чистить не придется, потому что чешуя отваливается совместно с глиной. Некие рыбаки за ранее заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, одичавшей смородины. В данном случае время изготовления блюда возрастает до 40-50 минут.
1.2. Приготовленную рыбу натереть солью снутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а позже в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в жаркую золу. Временами осторожно крутить. Готовность рыбы можно найти по растрескиванию глины.
1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку нужно завернуть в капустные либо кленовые листья, а потом в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в жаркую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.
1.4. Возьмите средней величины рыбу (к примеру, щуку либо леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем влажной глины шириной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огнь в костре более часа. После чего достаньте «глиняную» рыбу из костра, разбейте глину и вытащите готовую замечательного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.
2 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
2.1. Рыба приготовленная в фольге. Распотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, помыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный в два раза лист дюралевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.
2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется неважно какая большая рыба, режется на куски, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимоновым соком, по желанию можно в кусках сделать надрезы и добавить туда куски сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.
3 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
3.1. Существует древний метод запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных критериях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую либо нарезанную кусочками, натереть поваренной солью, смазать сливочным либо растительным маслом. Для вкуса и аромата вовнутрь рыбы заложить размельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист. Потом рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также дюралевую фольгу либо обычную бумагу), и зарыть в жаркую золу, а сверху накидать раскаленный уголь из костра. Приблизительно через час (зависимо от размера тушки) рыбу вытащить из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, не считая того, оно не имеет розовой расцветки, блюдо готово.
3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежайшим укропом либо разными приправами. Заворачивается в газету (либо бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления находится в зависимости от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) — обычно от 5 до 10 минут. Потом угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в своем соку пеpед вами.
3.3. Очищенную от чешуи рыбу распотрошить, помыть. Немного натереть солью, завернуть в плотную бумагу либо тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в жаркой золе, намоченной стороной ввысь. Засыпать раскаленными углями. Приблизительно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время изготовления находится в зависимости от величины рыбы и состояния костра. При таком методе изготовления рыбы лучше использовать пищевую дюралевую фольгу.
3.4. Идеальнее всего приготовлять рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, кропотливо помыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и закопать в жаркие угли костра. Через полчаса либо несколько подольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра, высвобождают от обмазки, снимая её совместно с чешуёй.
3.5. Развести на песке костер. Распотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огнь отлично раскалит песок, закопать в него рыбу, обернутую в несколько слоев влажной бумаги, сверху развести огнь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же методом можно приготовить рыбу и в жарких углях костра.
3.6. Так нередко готовят щуку и большого окуня. Рыбу потрошат и солят. Вовнутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Поначалу рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а потом в несколько слоев газетной бумаги. Некие смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага на сто процентов обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.
4 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную либо оберточную бумагу, но бумагу нужно будет увлажнить), и зарыть в жаркую золу костра. Сверху снова развести маленькой костер. Время изготовления находится в зависимости от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, приблизительно как для печеной картошки) — обычно от 5 до 10 минут. Потом угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в своем соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку сразу в золу побросать — будет гарнир.
4.2. Печеная «в лесных ягодах». Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку кладут несколько горошин ароматного перца, лавровый лист. 3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное место брусникой либо клюквой. Перевязав шпагатом либо леской, тушку заворачивают в несколько слоев влажной бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30-40 минут (за этот период времени пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова. Есть остывшей
5 Метод МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ Меж КАМНЯМИ
5.1. Два огромных плоских камня нужно положить в костер горизонтально, один на другой. Меж ними проложить несколько камушков, что вышла примитивная походная плита-сковородка. Отлично нагрейте эти камешки, уберите головешки, пепел и угли, а куски мяса (за ранее их посолив), положить в просвет меж плоскими камнями. Готовность мяса обусловьте по смачному благоуханному запаху и румяному виду.
5.2. Подбирают ровненькую каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита отлично прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Приблизительно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.
6 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет хорошим, когда получится выдерживать рукою жар 2-3 с. Тушку временами поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба просто отделяется от чешуи.
6.2. Наилучшее внедрение маленького улова маленькой рыбы.
— Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент нужна только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, умывается. Потрошить рыбу и удалять жабры нужно всегда. Дальше я буду особо отмечать те редчайшие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно стремительно и просто потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладошки, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, придавить огромным пальцем рыбу в районе горла и одним усилием вытащить все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообщем не принято. А просто чистящуюся рыбу нужно чистить. Лениться не стоит.
— Солится.
Процесс соления припоминает натирание рыбы солью. Натирать нужно кропотливо, в особенности внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления большой рыбе после соления нужно полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем подольше она солится. Перед предстоящим внедрением рыбу от рассола нужно отмыть, немного подвялить либо хотя бы дать стечь. Свежайший рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В эталоне картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль
— Насаживается на рожон.
Рожон — это лучина, расщеплённая в высшей части напополам. Рыба раскрывается как книжка и насаживается на рожон. На практике достигнуть такового расщепления нереально, потому употребляется обыденный прутик из неканцерогенного дерева. При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение. Рыба на рожне размещается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно поближе к огню либо углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс изготовления можно продолжать и подольше. Можно достигнуть от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.
7 Метод ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
7.1. Рыбу плотоядную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некие ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (практически прогоревшим, но все-же не на угли).
7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие крутила. — Прим. перев.) на костре — просто и в то же время комфортно. На шпажках можно поджарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают полностью. Ее держат над пылающими углями либо же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив ближе к углям. Рыбу нужно держать на определенном расстоянии он углей, чтоб она не подгорала, а умеренно зажаривалась.
8 Метод РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
8.1. На вертеле жарят в большей степени осетровую рыбу. Для этого кусочки рыбы отпаривают, промывают, надевают на железную шпажку, смазывают подсолнечным либо оливковым маслом и жарят над пылающими углями над пламенем.
8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и потом поперек на порции, солят и нанизывают на шампур либо пруток вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусками сала. Концы шампура либо прутка кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть более 5 см. Жарят минут 8-10, временами поворачивая тушку, чтоб она жарилась умеренно. Рыба готова, если просто отделяется от чешуи.
9 Метод РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Пригодится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, распотрошить, помыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и поджарить минут 30, временами переворачивая рыбу.
10 Метод Изготовление РЫБЫ НА ДОСКЕ Поблизости КОСТРА
При всем этом методе жарения рыбы получают воистину деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными древесными нагельками, для которых ножиком сначала протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, немного наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтоб рыба жарилась как можно медлительнее. Большой лосось весом в 15 кг жарится до готовности более 6 час. По старенькым правилам при таком методе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии 2-ух топорищ. Во время жарения рыбу нужно временами сбрызгивать рассолом. Невзирая на продолжительность изготовления, все таки стоит испытать таким макаром жарить рыбу — итог оправдывает труды.
Жаренье на шпажках (шампурах): а – на углях; б – поблизости костра
Жаренье на вертелеНикита Темнозорь