Чем далее отдаляются от нас 40-е годы прошедшего столетия, тем труднее представить нам, а в особенности новым поколениям всю трагедию, пережитую нашей государством в те годы. Естественно, остаются фото и кинохроника, также художественные киноленты. Но они как досадно бы это не звучало не способны передать ни запах ни вкус тех лет, а ведь конкретно эти чувства тотчас молвят лучше тыщ слов.
Чтоб незначительно восполнить этот пробел, мы собрали тут некие из фронтовых и тыловых рецептов. Их основная ценность в том, что записаны они конкретно со слов ветеранов — живых очевидцев той эры, которых, как досадно бы это не звучало, с каждым годом остается с нами все в меньшей и меньшей степени.
Кулинарные рецепты лихих военных лет очень обыкновенные. Их главные компоненты — это кипяточек, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу, этой собственной немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что конкретно они были на торжественных столах наших дедушек и бабушек (а для многих и с приставкой пра-), которым своим трудом и мужеством захватили для нас эту Победу.
ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ [рецепт 1943 года]
-Берем полкило грудинки на костях (можно поменять на тушенку).
-Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду (1,5 — 2 литра).
-Добавляем 250 –300 гр пшена и варим до готовности.
-3-4 очищенные картошки, нарезаем большими кубиками и отправляем туде же
-Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковки) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.
Выходит смачное и сытное блюддо (или водянистая каша, или густой суп).
МАКАРОНЫ «БАЛТИЙСКИЕ»
Компоненты: макароны (500гр), мясо (лучше на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр)
-мясо варится до готовности, нарезается кубиками
-отвариваются до готовности макароны
-лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета
-мясо, макароны и лук смешиваем в казанке либо кастрюле, добавляем малость мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в жаркую духовку (температурой 210-220 градусов).
СОЛЯНКА «ТЫЛОВАЯ»
Данное блюдо нередко готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, сейчас покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и чистой, нарезанной ломтиками картошки.
Позже бабушка заливала воду так, чтоб она покрывала капустно-картофельную смесь. После чего чугунок ставят на огнь — тушиться.
А за 5 минут до готовности нужно добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если необходимо по вкусу, то и посолить.
Когда все готово, нужно накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится.
Бабушкин рецепт мы часто использовали и в сытные времена и ели эту “солянку” с наслаждением — пусть и не в чугунке, а в обыкновенной кастрюле она тушилась».
ГОРОХОВЫЙ СУП
Рецепт военно-полевой кухни, так кормили боец на поле передовой.
Замочить горох на ночь в прохладной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На последующий денек отварить, незадолго до готовности добавить картошку и за ранее обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.
ЩИ СОЛДАТСКИЕ
Отварить мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную капусту и, нарезанную большими кубиками картошку. Перед самой готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале. Варить до готовности.
В самом конце добавить поджаренную муку, разведенную в бульоне либо воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо при отсутствии поменять на тушенку.
КАША С ЧЕСНОКОМ
Компоненты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.
Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу прохладной водой и ставим на огнь. Как вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в шубу, пусть распарится. Каша выходит благоуханной, мягенькой и ласковой.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Компоненты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковки, соль, лавровый лист
Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле меж собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.
ХЛЕБ «РЖЕВСКИЙ»
Отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить стремительно замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.
ПИРОГ С ГРЕЧКОЙ
А вот рецепт очень смачного пирога, который во время войны очень нередко готовили обитатели сельской местности Урала, и который по истинное время готовит моя возлюбленная бабушка. Где я только не был, но вот такового рецепта нигде не встречал, не считая как у себя на Родине.
В то время колхозы весь сбор высылали на фронт. По карточкам давали минимум товаров и люди выживали своим хозяйством. По праздничкам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:
Приготовить обыденное дрожжевое тесто, отварить практически до готовности гречневую кашу (воду выпарить). Грибы обжарить с луком либо тушить до готовности, потом остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с узкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности.
Итог будет очень смачным, если за ранее сваренная гречневая каша будет рассыпчатой.
Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш либо тушенку.
ВОБЛА НА ПАРУ
Мне бабушка говорила, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка гласила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой.
Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипяточком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверняка, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Потом варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягенькая и уже не соленая.
Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Понимаете, и взаправду смачно
«МАКАЛОВКА»
Мелко порезать за ранее замороженную тушенку. Жарить на сале либо растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и незначительно воду. Потушить 5-7 минут на медленном огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху густоту.
МОРКОВНЫЙ ЧАЙ
Очищенная морковь натералась на терке, сушилась и прожаривалась в духовке с чагой (древесный гриб), после этого использовали как чай, заваривая кипяточком.
Морковь давала такому чаю сладковатый вкус, а чага — особенный привкус и приятный черный цвет.
КОКТЕЙЛЬ ВОЕННЫЙ
30 мл Спирта
70 мл Огуречного рассола
Процесс изготовления: Смешать как обычно и пить, чувства потрясающие. И если подходить с научной точки зрения, то похмелья быть не должно, хотя ручаться не буду.
Никита Темнозорь